Les mangues de ma jeunesses

comode

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Membre depuis le 11 Mai 2013

Basse Terre

comode

11 Mai 2013 21:43:44

comode

11 Mai 2013 21:43:44

Basse Terre

Bonjour,

Voilà, aux antilles, c'est le début de la saison des mangues et je cherche désespérément à retrouver des saveurs de ma jeunesse...

Dans les années 80-90, à la sortie du collège (Blaise Pascal je crois), on allait régulièrement manger des mangues ou des ananas avec du sel au piment... Or, ces mangues étaient découpées en lamelles et marinaient dans un bocal remplit de je ne sais quoi... Quelqu'un saurait-il dans quoi marinaient les mangues ?

mariedulm

Expat en série

Membre depuis le 15 Février 2012

Albion

mariedulm

13 Mai 2013 16:02:51

560

mariedulm

13 Mai 2013 16:02:51

560

Albion

Couper les mangues ou les ananas ou les concombres etc...en morceaux . Pour 500 gr, ajouter ensuite du piment écrasé avec du sel(environ deux cuillères à café), un peu de sucre (1 cuillère à soupe) et du vinaigre 2 cuillères à soupe . Rajouter de l'eau pour couvrir juste les fruits et mettre le tout au soleil 4 ,5 jours... On peut mettre également du jus de tamarin, dans ce cas moitié moitié avec le vinaigre, et, pour colorer on peu mettre un peu de poudre jaune.
Si on coupe les fruits épais, il faut laisser un ou deux jours de plus fermenter au soleil. Attention de ne pas trop remplir les bocaux car la fermentation fait déborder le liquide.
Les quantités de sel sucre ou piments ne sont qu'indicatives car elles sont variables en fonction des goûts de chacun.
J'espère que vous arriverez à retrouver le goût de votre enfance