El chef ejecutivo y profesor
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chef de cuisine exécutif ou enseignant
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| Curriculum Vitae | |
| Competencias | Didier Fraud 6652 boul. Langelier Montréal (Québec) H1M 2C5 1 514 659 3600 FORMATION 1977-1980 : CAP-DEC Cuisine Classique CAP-DEC de pâtisserie, École hôtelière d’Avignon 1984 : Brevet professionnel de cuisine (BP) École hôtelière de Médéric Paris 1985: License en art et histoire culinaire, École hôtelière Médéric Paris 1988 Diplôme en sommellerie - Formation donnée par le vice champion du monde 2009 : Renouvellement du MAPAQ en hygiène et salubrité Excellente métrise du français écrit et parlé Parfaite connaissance de l’environnement Office Anglais fonctionnel (peut être amélioré) Tous les diplômes sont réussis avec succès. TITRE ET RECONNAISSANCE Membre de l’académie Culinaire de France. Membre Professionnel de la Société des chefs cuisiniers et pâtissier du Québec (SCCPQ). Membre de l’ordre international des disciples d’Escoffier Montréal Québec. Chevalier de la Commanderie des Costes du Rhône Baronnie de Montréal. EXPÉRIENCES DE TRAVAIL 1977-1981 Restaurant Helen ** - Avignon France 1an Pré apprentissage 2 ans Apprentissage 1981-1981 (Janvier à Octobre) Restaurant Le Bœuf Couronné – Paris 19e Premier commis saucier 1981-1984 Hôtel Nova Park Élysée Paris ****L - Paris 8e Premier commis de cuisine tournant. Premier commis en pâtisserie 10 mois. ½ chef de partie poisson, Brigade de 50 cuisiniers et pâtissiers. Chef des cuisines : Jacky Fréon, et 1er sous chef exécutif Dominique Ceccillon Nombreux Extra en cuisine Paris expo porte de Versailles CNIT a la défense Le Janin Joël Robuchon Potel et chabot traiteur haut de gamme Paris Pavillon Gabriel, Roland Garros. 1985-1986 Hôtel Raphael ****L - Paris 8e Chef de cuisine. Deux restaurants. Brigades de 12 cuisiniers 1987-1988 Hôtel Maharani groupe Apavou Île de La Réunion Ex-Hôtel des Roches Noires*** Plage de Boucan Canot Chef de cuisine 2 restaurant Le Marlin Buffet et Le Tanjore cuisine Gastronomique internationale et Créole, 2 bars 1988-1992 Group AOM (Air Outre Mer) Hôtel Sa Sterne et Sarl Regard – Île de la Réunion Chef Exécutif. Formation du personnel local pour ouverture de trois sites hôteliers. Mise en place de laboratoire de cuisine différée et surgélation. Hôtel des Salazes*** réouverture. Hôtel Le Domaine de Bellevue** centre équestre réouverture. Hôtel Sterne*** création et assistance technique pour ouverture. 75 chambres, 2 restaurants, 2 bars, 1 night-club et 1 casino 1992-1997 La Pérouse – Ile de la Réunion Chef Exécutif. Propriétaire Professeur culinaire pour adulte en réinsertion. Président du jury des CAP et BEP pour École Hôtelière Le Centaure. Président des restaurateurs, bars et hôtels région sud île de la Réunion Construction d’un laboratoire de traiteur cuisine différée en surgélation. Création de produits surgelés sous la marque Fragel.(FRA, pour Fraud et Gel) Service de traiteur jusqu’à 600 personnes. Championnat du monde de surf pendant 4 ans. 15000 personnes en 10 jours. Dîner de clôture 1200 personnes. Restaurant L’Astrolabe (cuisine créole, italienne, poisson et fruits de mer). Restaurant Le Pavillon (cuisine créole, méditerranéenne, poisson et fruits de mer). 1997-1998 CANADA L’Académie culinaire de Montréal - Montréal Professeur culinaire. Cour de Cuisine méditerranéenne, poisson et fruits de mer et autres. Composition des menus pour l’ouverture du module restauration et produits surgelés 1998-2000 Restaurant La Délizia *- Terrebonne Chef de cuisine. (Copropriétaire gérant) Cuisine méditerranéenne, poissons et fruits de mer. Brigade de 5 cuisiniers. 2001-2005 Restaurant Elixor - Laval Sous chef Exécutif de ligne. Ouverture, Création et rédaction du nouveau menu. Développement de la logistique interne du service à la clientèle. 250 couverts/soir. Brigade de 15 cuisiniers. Cuisine internationale. 2006-2009 Restaurant Les Trois Huppés – Terrebonne (ancien restaurant La Delizia) Bistro Les Trois Huppés Les Trois Huppés Banquet Inc. Chef Exécutif propriétaire Service de traiteur, organisation d’événements, corporatif haut volume. Création du restaurant Les Trois Huppés et Les Trois Huppés Banquet. 4 salles de banquet de 250 à 350camer couverts Avril-Mai 2009 – Aout 2009 – France sous la supervision de Jean-Christophe Ansanay-Alex Restaurant I-Way ***- Lyon. Chef de Cuisine ouverture centre de simulateur de voiture de course F1, rallye, le mans, et de deux restaurants. 2010 à ce jour Hôtel Marriott Château Champlain 620 chambres**** Sous-chef Exécutif Chef Exécutif par intérim du 1/11/2011 au 6/02/2012 Responsable des Banquets 30 000 pc. DIVERS AVANTAGES Vif d’esprit et excellente habilité pour la vente, bon communicateur, dynamique, belle personnalité, entregent et grand sens de l’initiative et de capacité à gérer différente situation, organiser, rigoureux et ponctuel. Grande expérience dans le service a la clientèle Maîtrise parfaite du poisson, des fruits de mer, et des coupes de viandes. Excellente maîtrise pour les sauces, potages chauds et froids et bisques. Cuisine internationale****. Excellente maîtrise de l’outil informatique. Excellente habileté à l’enseignement culinaire. Planification et gestion du personnel en cuisine et en salle à manger. Connaissances approfondis en œnologies et spiritueux Excellentes connaissances des techniques de calculs des coûts. Capacité d’élaborer des menus, cartes niveau****. Banquet et service de traiteur entre 50 à 1000 convives. Excellente connaissance à rédiger des fiches techniques. Des thématiques. Excellente connaissance de la diversité culturelle et ethnique. Bonne capacité de travailler dans un milieu multi ethnique. Parfaite connaissance des fournisseurs et très habille en négociations de contras et produits alimentaires. |
| Diplomas | FORMATION 1977-1980 : CAP-DEC Cuisine Classique CAP-DEC de pâtisserie, École hôtelière d’Avignon 1984 : Brevet professionnel de cuisine (BP) École hôtelière de Médéric Paris 1985: License en art et histoire culinaire, École hôtelière Médéric Paris 1988 Diplôme en sommellerie - Formation donnée par le vice champion du monde 2009 : Renouvellement du MAPAQ en hygiène et salubrité Excellente métrise du français écrit et parlé Parfaite connaissance de l’environnement Office Anglais fonctionnel (peut être amélioré) Tous les diplômes sont réussis avec succès. TITRE ET RECONNAISSANCE Membre de l’académie Culinaire de France. Membre Professionnel de la Société des chefs cuisiniers et pâtissier du Québec (SCCPQ). Membre de l& |
| Experiencia | Experto |
| Horarios |
Jornada completa |
| Contacto | |
| Contactar | didier fraud facebook |
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| Publicado por | culichef |
| En linea desde | 28/06/2012 Denunciar este anuncio |
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